7月27日
カボチャパンを焼きました
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基本の生地 材料
強力粉
ドライイースト
ぬるま湯(30度)
塩
砂糖
バター
300g
3g
195cc
6g
15g
9g
ゆでかぼちゃ(正味)30g
バター少々
*かぼちゃをゆで皮をとって
スプーンでつぶしておく
基本の生地の作り方の3と4の間に
かぼちゃを均等に混ぜ込む
1.ボウルに強力粉を入れ
その上に砂糖、塩、バターを離して置く
卵も入れる
イーストにぬるま湯大さじ4(分量内)を
加えて溶かし、砂糖めがけて一気に入れ
残りのお湯も加える
2.材料をまとめてなじませながら
両手で力一杯もむ
最初は手にべたつくけれども
だんだん手離れがよくなる
3.まとまった生地をボウルの内側に
たたきつけ、のびた生地を
二つ折りにして
また、叩きつける
4.生地がつきたてのお餅のようになったら
生地をころころ転がして丸める
5.丸めた生地をボウルごと湯煎にかけて
ラップをかけて60分おく
お湯の温度は30度
途中で2-3回お湯を足して
温度をなるべく一定に保つ
6.生地が約2.3-2.5倍くらいになったら
生地を底のほうからそっと持ち上げる
7.生地を丸めてバターを塗った18-20cm丸型の端に入れる
8.天板の下に40度の湯を入れたバットを置き
上に7を乗せる
これをオーブンに25-28分入れて二次発酵させる
冷めてきたら途中で湯を足しながら
生地が型の縁から2cmの高さまで膨らめば
発酵終了
12.180度のオーブンで28分焼く
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