キッシュ

22cmのタルト台　一台分

１．のし台に粉をふるう

２．冷えた堅いバターを粉の上にのせ、スケッパーで
　　小豆粒くらいの大きさに切る

３．両手を使ってバターを粉にもみこみ、おろしチーズのような状態にする

４．卵黄に塩と水を合わせてとき、３に少しずつそそぎ
　　耳たぶくらいの柔らかさにまとめ、かたくしぼった布巾に包み
　　冷蔵庫内で30分以上寝かせる

５．タルト型にバターをぬり、粉を振りはたき落とす

６．４の生地を台の上で３mmくらいの厚さにのし
　　タルト型にしきこみ、竹串かフォークで所々に穴をあける

７．生地の上にぴったりアルミホイルをしき、パイ用の重し（小豆で代用可）
　　をのせて１８０℃のオーブンで約20分空焼きする

８．アルミホイルと重しを取り除き、更に5-10分
　　表面が乾くまで焼く

のせる具によってクリームと牛乳の配合を調節する
　肉やベーコン、チーズを使う時には素材に脂分が多いのでクリームを控えめ
　野菜だけならクリームを多め。牛乳だけで溶くとあっさりした仕上がりになります

*写真は、ほうれん草＋ベーコン＋チーズ

ほうれん草とベーコンを炒めて塩こしょう、ナツメッグ
　台に具を入れてアパレイユを流し、チーズをのせ１８０℃のオーブンで
30-35分