6月8日

この日は麦の穂パンにしてみました


戻るスウィート生地の材料

強力粉 ドライイースト ぬるま湯（３０度） 塩 砂糖 バター 卵

400g 8g 160cc 4g 60g 60g 60g

蕗のジャムは入手が困難だと思いますので(^^;)
この生地でシナモンを巻いてみましょう

材料　麦の穂型　３本分

スウィートロール生地

シナモン グラニュー糖 溶かしバター スライスアーモンド 溶き卵（全卵）

小さじ1/2 大さじ3 少々 大さじ1 1/2個分

*シナモンとグラニュー糖を混ぜておく

1.ボウルに強力粉を入れ
　その上に砂糖、塩、バターを離して置く
卵を入れる
　イーストにぬるま湯大さじ4（分量内）を
　加えて溶かし、砂糖めがけて一気に入れ
　残りのお湯も加える

2.材料をまとめてなじませながら
　両手で力一杯もむ　
　最初は手にべたつくけれども
　だんだん手離れがよくなる

3.まとまった生地をボウルの内側に
　たたきつけ、のびた生地を
　二つ折りにして
　また、叩きつける

4.生地がつきたてのお餅のようになったら
　生地をころころ転がして丸める

5.丸めた生地をボウルごと湯煎にかけて
　　ラップをかけて25-30分おく
　お湯の温度は30度
　途中で2-3回お湯を足して
　温度をなるべく一定に保つ

6.生地が約2.3-2.5倍くらいになったら
　生地を底のほうからそっと持ち上げる

7.生地を3等分して丸めて
　麺棒で15×10cmほどに伸ばして
　キャンバス地の上に移して
　上にもキャンバス地をかけて
　７分くらい生地を休ませる

8.生地の裏側（丸めた時のお尻の跡が残る側）
　に溶かしバターを薄く塗り
　シナモンとグラニュー糖を混ぜたのをまぶす

9.手前からクルクルと巻いて　
　巻き終わりを向こう側にして巻き終わりを
　餃子のように生地どうし
　つけてとめる

　巻き終わりが向こう側になるように棒状になったのを
　横において向こう側1cm程度を残して
　手前側にくし形に10-14本の切り込みを入れる
　
　切れ目をひとつずつ左右交互に
　ずれるように開いていく

10.天板に並べる

11.天板の下に40度の湯を入れたバットを置き
　上に10を乗せる
　これをオーブンに20分入れて二次発酵させる

12.溶き卵を塗り、から煎りしたスライスアーモンドを散らす
　１８０度のオーブンで10分焼く