6月7日

蕗のパンを作りました
渦巻き型にしたら、食べるときに手がべとつくこと．．


戻るスウィート生地の材料

強力粉 ドライイースト ぬるま湯（３０度） 塩 砂糖 バター 卵

400g 8g 160cc 4g 60g 60g 60g

蕗のジャムは入手が困難だと思いますので(^^;)
この生地で栗を巻いてみましょう

（栗の甘露煮、１０個　ひとつを４等分くらいに切っておく）
粉糖

1.ボウルに強力粉を入れ
　その上に砂糖、塩、バターを離して置く
卵も入れる
　イーストにぬるま湯大さじ4（分量内）を
　加えて溶かし、砂糖めがけて一気に入れ
　残りのお湯も加える

2.材料をまとめてなじませながら
　両手で力一杯もむ　
　最初は手にべたつくけれども
　だんだん手離れがよくなる

3.まとまった生地をボウルの内側に
　たたきつけ、のびた生地を
　二つ折りにして
　また、叩きつける

4.生地がつきたてのお餅のようになったら
　生地をころころ転がして丸める

5.丸めた生地をボウルごと湯煎にかけて
　　ラップをかけて60分おく
　お湯の温度は30度
　途中で2-3回お湯を足して
　温度をなるべく一定に保つ

6.生地が約2.3-2.5倍くらいになったら
　生地を底のほうからそっと持ち上げる

7.生地をキャンバス地の上に移して
　上にもキャンバス地をかけて
　10分くらい生地を休ませる

8.休ませた生地を麺棒で25×30ｃｍ、厚さ5mm程度に伸ばす

9.上に栗を散らして端からクルクルと巻いて　
　巻き終わりを向こう側にして9等分（7等分でも）に切り分ける
　
10.　９を巻き終わりが内側に来るようにして
　　天板にひとつずつ並べる

11.天板の下に40度の湯を入れたバットを置き
　上に10を乗せる
　これをオーブンに25-28分入れて二次発酵させる

12.１８０度のオーブンで10分焼く

13.上に粉糖をまぶす