材料(大12-15個分)

カスタードクリーム

小麦粉 大さじ1
コーンスターチ 大さじ2
砂糖  砂糖100g
牛乳 カップ2
卵黄 2個分
バニラ 少々

 1.小麦粉とコーンスターチ、砂糖を鍋に入れよく混ぜ
そこに牛乳を加えて泡だて器で手早く溶かす
 2.弱めの中火にかけ、木じゃくしで練りながらフツフツ
煮立ってきたら火を止める
 3.この1/3量を、卵黄をほぐしたボウルに入れ
木じゃくしでよく混ぜ、それをまた鍋に戻してさらに
弱火で煮て火を通す
 フツフツしてきたら火を止め、バニラを少々加える


シュー

薄力粉 70g
強力粉 30g
水  カップ1
無縁バター 80g
ひとつまみ
3−4個

*オーブンは200度にあたためておく

1.強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく

2.水とバター、塩を鍋に入れて中火にかけ
  バターが溶けて水が沸騰したところで1の小麦粉を一度に加える
   木じゃくしで手早く練り、小麦粉がきれいに混ざったら、すぐ火をとめる

3.火から鍋をはずして一分ほどおいてあら熱をとる。
   そこに卵を一個ずつポトンポトンと落としていき
   木じゃくしで力強く練り始める
   最初はとても混ぜにくいがだんだんとやりやすくなる
  4個目の卵は別の器にわりほぐし、大さじ1くらいから加えていきながら
  たねの固さを調整する。
   木じゃくしを持ち上げて、たねがトロトロっと「いやいや落ちてくる」
  状態がベスト


できあがったたねは、まだ温かいうちに、スプーン2本を使って
天板にこんもりのせていく
 量は大さじ1くらいが目安。たねの間隔を適当にとりながら
ソフトクリームのように軽くひねる
 私は砂糖の袋の隅を切り落として、絞り袋の代わりにしています
絞り袋を使う場合、たねが冷めないうちに手早くやるのがポイント

 200度のオーブンで約20分くらい焼く。
焼けたら天板ごと外に出して2−3分放置し、あら熱が
とれたら天板をゆすってみる。シューが動いたら大成功
 とれない時はスパテラで静かにはがす

シューがすっかり冷めたら、真中より少し上のところを
キッチンバサミで切り、冷めたカスタードクリームを入れて
できあがり

*写真はカスタードと生クリーム
 カスタードはバニラの代わりに紅茶エッセンスを使ってみました
*調節用の4個目の卵はウズラの卵で調節すると
 卵が残ることなく便利です


-小林カツ代さんのレシピから

 

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