材料(大12-15個分)
カスタードクリーム
小麦粉 | 大さじ1 |
コーンスターチ | 大さじ2 |
砂糖 | 砂糖100g |
牛乳 | カップ2 |
卵黄 | 2個分 |
バニラ | 少々 |
1.小麦粉とコーンスターチ、砂糖を鍋に入れよく混ぜ
そこに牛乳を加えて泡だて器で手早く溶かす
2.弱めの中火にかけ、木じゃくしで練りながらフツフツ
煮立ってきたら火を止める
3.この1/3量を、卵黄をほぐしたボウルに入れ
木じゃくしでよく混ぜ、それをまた鍋に戻してさらに
弱火で煮て火を通す
フツフツしてきたら火を止め、バニラを少々加える
シュー
薄力粉 | 70g |
強力粉 | 30g |
水 | カップ1 |
無縁バター | 80g |
塩 | ひとつまみ |
卵 | 3−4個 |
*オーブンは200度にあたためておく 1.強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく 2.水とバター、塩を鍋に入れて中火にかけ バターが溶けて水が沸騰したところで1の小麦粉を一度に加える 木じゃくしで手早く練り、小麦粉がきれいに混ざったら、すぐ火をとめる 3.火から鍋をはずして一分ほどおいてあら熱をとる。 そこに卵を一個ずつポトンポトンと落としていき 木じゃくしで力強く練り始める 最初はとても混ぜにくいがだんだんとやりやすくなる 4個目の卵は別の器にわりほぐし、大さじ1くらいから加えていきながら たねの固さを調整する。 木じゃくしを持ち上げて、たねがトロトロっと「いやいや落ちてくる」 状態がベスト できあがったたねは、まだ温かいうちに、スプーン2本を使って 天板にこんもりのせていく 量は大さじ1くらいが目安。たねの間隔を適当にとりながら ソフトクリームのように軽くひねる 私は砂糖の袋の隅を切り落として、絞り袋の代わりにしています 絞り袋を使う場合、たねが冷めないうちに手早くやるのがポイント 200度のオーブンで約20分くらい焼く。 焼けたら天板ごと外に出して2−3分放置し、あら熱が とれたら天板をゆすってみる。シューが動いたら大成功 とれない時はスパテラで静かにはがす シューがすっかり冷めたら、真中より少し上のところを キッチンバサミで切り、冷めたカスタードクリームを入れて できあがり *写真はカスタードと生クリーム カスタードはバニラの代わりに紅茶エッセンスを使ってみました *調節用の4個目の卵はウズラの卵で調節すると 卵が残ることなく便利です |
-小林カツ代さんのレシピから
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